Métier professeur directeur-général

Qui aurait imaginé le parcours exemplaire de ce fils de maraîchers né à Cléder ? Pas grand monde, sauf lui-même qui, depuis toujours, se distingue de ses pairs par une envie d’entreprendre doublée d’une formidable énergie. À 15 ans, il quitte les bancs de l’école pour rejoindre l’entreprise de ses parents. Faux départ. Il reprend ses études deux ans plus tard : lycée de la Croix Rouge à Brest, ESSCA d’Angers, puis MBA à l’université de Sherbrooke, près de Montréal. Ce passage outre-Atlantique au début des années 70 lui fait goûter à la vie à l’américaine et nourrit ses idées de création d’entreprise : il misera sur la néo-restauration. Devenu professeur assistant à Sup de Co Rouen, maître-assistant à l’IUT de Rennes et maître de conférence à l’université de Rennes, il mûrit son concept de restauration rapide de tradition française. Avec la trésorerie de Restaurel fondée en 1974 et la vente de sa 4L pour 1 500 francs, il pose la première pierre de la Brioche Dorée dans la Cité du Ponant. C’est le début d’une irrésistible ascension.

Réussir…en toute franchise

 En 1980, il quitte l’enseignement…avec le surnom de « professeur directeur général ». Création du Fournil de Pierre en 1980 et de Bridor (viennoiserie boulangerie du cru et du précuit) en 1986, rachat des restaurants à thème Pizza del Arte en 1995 puis de La Madeleine (62 “French cafés” au Texas et dans des villes américaines) en 2002 et lancement tout récent de Caffè del Arte. En 2006, le Groupe Le Duff poursuit sa marche en avant. Aux 70 établissements ouverts cette année en France et à l’international – notamment chez Eurodisney et dans le mythique grand magasin londonien Harrod’s – devraient s’ajouter en 2007 100 nouveaux restaurants, dont les deux tiers en franchise. Fidèle à sa devise “Artisan dans le produit, industriel dans la gestion”, le leader de la restauration rapide à la française a bâti son succès sur le choix de produits traditionnels, de repas équilibrés et de recettes de grand-mère. Sur le choix des hommes aussi qu’il ne manque jamais de mettre en valeur. C’est une femme, Maryvonne Guillou, qu’il vient de propulser à la tête de la holding du Groupe Le Duff avec pour mission de mutualiser les fonctions transverses.

Quel punch, Le Duff !

Louis Le Duff est un homme qui met KO. Par la réussite de sa carrière et par son tempérament obstiné et infatigable. Début 2004, il a décroché la mention très honorable et les félicitations du jury pour sa thèse de doctorat sur les effets de levier de la franchise. Moins célèbre ou médiatique que Pinault, Bolloré et Le Lay, il est digne de figurer au panthéon des capitaines d’industrie méritants, les Yves Rocher, Jean-Pierre Le Roch, Édouard Leclerc et autres pionniers du miracle breton qu’il admire. Qu’est-ce qui se cache derrière ce champion de la franchise qui navigue entre son siège rennais et ses bureaux parisiens au 43e étage de la Tour Montparnasse ? L’œil franc et pétillant, le débit rapide et le caractère bien trempé, le patron à la force léonarde porte beau ses 60 ans. Père de deux garçons, mécène de l’école Diwan Paris, ce bretonnant a été le premier président du très secret Club des Trente qui rassemble le gotha des grands patrons bretons. Il se dit qu’il pourrait revenir un jour à l’université en Bretagne pour enseigner et transmettre cet esprit d’entreprendre. L’opération Passeport pour entreprendre voit déjà le PDG parrainer des graines de décideurs. Fin octobre à Saint-Malo, il fêtera avec ses équipes les 30 ans de la première Brioche Dorée. L’heure de la retraite dorée n’a pas encore sonné pour cet artisan de la Bretagne qui gagne.


Trois questions à Louis Le Duff

L’auteur de l’ouvrage Réussir … en toute franchise, véritable hymne à l’entrepreneuriat, tient aussi un blog …. Il s’arrête un instant.

Comment expliquer le succès de la franchise dans le secteur de la restauration ?
Cela tient en trois mots : sécurité, rentabilité et indépendance. 60 % des Français rêvent de créer leur entreprise. Parmi ceux qui osent, plus de 50 % échouent les premières années. La franchise est un moyen d’être son propre patron et de réaliser son projet de vie personnelle, familiale et sociale.

Et vos enseignes savent tirer leur épingle du jeu.
Les restaurants Brioche Dorée gérés en succursale par le franchiseur affichent une moyenne du résultat brut d’exploitation (EBITDA) de 17,5%, un chiffre exceptionnel pour notre secteur.

Quelle est la recette du management Le Duff ?
L’esprit d’équipe et surtout la formation de nos franchisés et collaborateurs. Pour ma part, j’ai toujours eu la passion du commerce et le goût d’entreprendre que m’ont transmis mes parents que j’aimais et j’admirais.


Dates-clés du Groupe Le Duff

•  1976    Création de la première Brioche Dorée à Brest
•  1983    Création des pizzerias Lucio
•  1984    Première usine Bridor à Montréal
•  1989    Rachat du Fournil de Pierre
•  1995    Rachat de Pizza Del Arte
•  2001    Rachat de La Madeleine aux Etats-Unis
•  2004     Création d’une nouvelle génération d’enseignes avec Del Arte Presto et FBSolution


RONAN LE FLÉCHER
http://blog.breizh.bz/