Après le "Breizh Café" de Bertrand Larcher et l’épicerie "Chemins de Bretagne", a surgi un "Breizh tavarn" à Paris : le Nominoë. Dans la rue Castex à quelques encâblures de la Bastille, l’enseigne du Nominoë mêle les couleurs de la Coreff et le nom du libérateur de la patrie bretonne (dit le "Tad ar vro", soit le "Père du pays") que fut Nominoë par sa victoire de Ballon sur le roi franc Charles le Chauve en l’an de grâce 845.

 

Enclave bretonne dans le Marais


La salle est décorée de photos du pays. Derrière le comptoir en bois habillé d’une bouée rouge et blanche et d’un filet de pêche, se déploie le drapeau breton et trône le livre d’Hervé Le Boterf "Nominoë et l’épopée des rois bretons". Cette référence à notre éminent monarque interpellera sans doute plus d’un client. Mais le sourire de Thierry Gonce, alors même qu’il vous sert une bière Lancelot ou Coreff pression - stout, bio ou kentañ -, un coup de cidre ou un Breizh Cola, est propre à dérider plus d’un jacobin frileux… Et peut-être même à le faire souscrire au "Bevet Breizh" ("Vive la Bretagne") inscrit en grands caractères sur le mur d’affiche des boissons ? Le regard se pose sur le texte de l’ardoise à l’entrée : "À découvrir : 100 % naturel, les huîtres de Beg ar Vil, parpelettes de thon germon, foie de lotte sur toasts…".

 

L’esprit du Nominoë


Originaire de Moëlan-sur-Mer, le maître des lieux Thierry Gonce, trentenaire plein de verve, décrit ainsi l’esprit du Nominoë : "J’ai simplement voulu faire de ce petit local un endroit convivial où l’on puisse boire ou manger. On n’est ni au restaurant ni dans un bar de quartier, mais vraiment entre les deux. J’ai toujours eu l’idée d’un un pub breton susceptible de faire partager un petit bout de Bretagne à tous les Parisiens, qu’ils soient d’origine bretonne ou non." Et pour cela, rien de tel qu’une bonne palette de boissons, liqueurs et apéritifs pour stimuler votre startijenn en faveur de la Bretagne ! Thierry n’a pas ménagé ses efforts depuis un an pour installer le Nominoë dans le paysage. Et ne regrette pas une seconde d’avoir quitté les établissements de luxe du groupe Lucien Barrière, où il a appris son métier, puis le pub branché qu’il dirigeait dans le quartier de l’Opéra !

 

Sélection de produits

 

Pour les petites faims, une bolée de bigorneaux ou une terrine de poisson fera l’affaire. Pour de plus grands appétits, consultez la carte qui privilégie avant tout quelques bons produits. Côté charcuterie, la fameuse andouille de Baye vient tout droit de Baye (de chez Daniélou, le fameux charcutier de père en fils). Produit-phare du pays de Quimperlé, cette andouille qu’on peut déclarer "façon Vire" mais qui s’en distingue, est non seulement fumée au bois de hêtre, mais accompagnée d’un écrasé de pommes de terre en persillade, plat consistant qui vaut bien ses 12 euros. Pour les produits de la mer, demandez les palourdes farcies de la rade de Brest (13 euros), les moules ou les huîtres chaudes de Landéda avec beurre salé, persil et ail. En guise de dessert, ne résistez pas au far breton sauce caramel, volontiers renforcé de pomme, que vous pourrez arroser d’un café (Coïc evel just) ou d’un verre de chouchen de chez Goalabré (Graet e Rieg, made in Riec-sur-Belon !).

 

Le "Nominoë"

13 rue Castex – 75004 Paris

Tél. 01 42 72 95 35